En este artículo te contamos qué es la Espelta, uno de los granos cultivados más antiguos, y sus raíces se remontan a la antigua Mesopotamia hace más de 6,000 años.
La espelta ha mantenido muchas de sus características originales que proporcionan un perfil nutricional impresionante, junto con una facilidad de digestibilidad que conduce a cualidades antiinflamatorias.
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¿Qué es la Espelta?
La espelta es un grano integral que tiene un color marrón rojizo claro y un sabor a nuez. Este superalimento, a pesar de ser un grano integral, tiene una textura ligera y aireada, similar al trigo.
Es un grano antiguo miembro de la misma familia que el trigo, la cebada y el centeno. De hecho, ha sido cultivado por los agricultores desde la edad de bronce.
Con el auge de la agricultura industrial y eficiente, el trigo se ha convertido en nuestro grano preferido. Sin embargo, la espelta está resurgiendo como un alimento saludable.
La espelta crece en condiciones similares a la del trigo, pero es mucho más resistente, prospera en una variedad de condiciones del suelo y requiere menos nutrientes. También es mucho más competitivo contra las malezas y es resistente al invierno.
La espelta se puede plantar en otoño y cosechar a mediados del verano. Crece como el trigo, pero puede ser mucho más alto que el trigo, y, a diferencia de este, su grano esculpido permanece en su cáscara durante la cosecha.
Propiedades de la Espelta
La espelta proporciona una cantidad de calorías para la dieta y es una fuente excelente de proteínas, fibra dietética,vitaminas B y numerosos minerales dietéticos. Los contenidos de nutrientes más ricos incluyen manganeso, fósforo y niacina.
La espelta contiene aproximadamente un 70% de carbohidratos totales, incluido el 11% como fibra dietética, y es bajo en grasa.En comparación con el trigo rojo duro de invierno, la espelta tiene una matriz proteica más soluble caracterizada por una mayor proporción de gliadina: glutenina.
Su contenido nutricional es muy similar al del trigo y es alto en gluten, al desglosar los nutrientes por 1 taza, o 194 gramos, de espelta cocida, obtenemos los siguientes valores:
- Calorías: 246.
- Carbohidratos: 51 gramos.
- Fibra: 7,6 gramos.
- Proteína: 10,6 gramos.
- Grasa: 1,7 gramos.
- Manganeso: 106% de la RDI.
- Fósforo: 29% de la RDI.
- Vitamina B3 (niacina): 25% de la RDI.
- Magnesio: 24% de la RDI.
- Zinc: 22% de la RDI.
- Hierro: 18% de la RDI.
Además, la espelta contiene pequeñas cantidades de calcio, selenio y vitaminas B1, B6 y E. Las comparaciones nutricionales con el trigo han demostrado que la espelta es ligeramente mayor en zinc y proteínas. Alrededor del 80% de la proteína en espelta es gluten.
Beneficios de la Espelta
La espelta tiene importantes beneficios para la salud y muchas personas que cambian a productos basados en la espelta en lugar de productos a base de trigo notan una mejora en su salud.
Es una excelente fuente de vitamina B2, una muy buena fuente de manganeso, niacina, tiamina y cobre. «Esta combinación particular de nutrientes provista por la espelta puede hacer que sea un alimento particularmente útil para las personas con migraña, aterosclerosis o diabetes».
El gluten relativamente frágil de la espelta se rompe fácilmente durante la acción de masticación y mezcla, lo que permite que las enzimas y el ácido secretado durante el proceso digestivo funcionen en la superficie de los alimentos.
La espelta contiene más proteínas, grasas y fibra cruda que el trigo y también contiene grandes cantidades de vitamina B17 (anticancerígeno). También contiene carbohidratos especiales que desempeñan un papel decisivo en la coagulación de la sangre y estimulan el sistema inmunológico del cuerpo para aumentar su resistencia a las infecciones.
La espelta contiene un alto número de aminoácidos vitales para diversas funciones de nuestro organismo, entre ellos se destaca: cistina, isoleucina, leucina, metionina y neurotransmisores, fenilalanina y triptófano.
Los números se vuelven realmente significativos cuando observas más de los múltiples beneficios de la espelta:
- Reducción de la inflamación articular.
- Prevención de trastornos del cabello, piel y uñas.
- Bajar el colesterol.
- Reducción de la grasa hepática.
- Protegiendo riñones.
- Reduciendo la irritación de la vejiga.
- Reducción del estrés y la depresión.
- Aliviar las migrañas.
- Ayuda al sistema inmune.
- Reduce el riesgo de espasmos arteriales y cardíacos.
- Producción de anticuerpos, hormonas y enzimas.
- Mejora la transmisión de señales entre las células nerviosas y el cerebro.
- Mejora la memoria.
- Mejora la coordinación muscular.
Contraindicaciones de la Espelta
Debido a que la espelta contiene gluten, puede causar múltiples problemas para aquellas personas que padecen de la enfermedad celíaca.
La enfermedad celíaca es un trastorno digestivo grave que está aumentando en todo el mundo. En algunos estudios, cuando la harina de espelta se investigó por su toxicidad en pacientes con enfermedad celíaca, los resultados sugirieron que la espelta es un cereal tóxico para estos pacientes celíacos y debe evitarse, por lo que está contraindicado.
El consumo excesivo de espelta también puede causar diarrea, distensión y dolor abdominal, irritabilidad, erupción cutánea, calambres musculares, dolor en las articulaciones, malestar estomacal, debilidad y fatiga.
La espelta también está contraindicada en aquellos pacientes que tienen síndrome del intestino irritable.
Advertencias a considerar en el consumo de espelta
Como la mayoría de los alimentos vegetales, los granos también contienen algunos antinutrientes, estas son sustancias que pueden interferir con la digestión y la absorción de otros nutrientes. En la espelta podemos encontrar los siguientes:
Reduce la absorción de minerales como el hierro y el zinc. Para la mayoría de las personas con una dieta bien balanceada, esto no es un problema. Sin embargo, puede ser una preocupación para los vegetarianos, ya que estos obtienen la mayoría de sus minerales de los alimentos vegetales. La espelta contiene una cantidad significativa de ácido fítico.
Son un grupo de proteínas que se encuentran en muchos alimentos, incluidos los granos. Una ingesta elevada de lecitina se ha relacionado con daños en el revestimiento intestinal, molestias digestivas y enfermedades autoinmunes.
Efectos secundarios de la Espelta
La espelta pertenece al grupo de «granos de gluten» no establecidos científicamente. Las personas que son propensas a padecer enfermedades relacionadas con el trigo, como las enteropatías sensibles al gluten o el abeto celíaco, deben consultar a su médico antes de consumir la espelta, ya que el consumo de este grano puede traer síntomas gastrointestinales importantes como:
- Dolor abdominal.
- Distensión abdominal.
- Náuseas.
- Diarrea.
- Ardor estomacal.
- Reflujo gastro – esofágico.
- Mala digestión
Para las personas con enfermedad celíaca, el gluten de la espelta desencadenará una reacción autoinmune, que causa una inflamación importante en el intestino delgado.
¿Cómo tomar Espelta?
Puede agregar espelta a su dieta con granos integrales o harina de espelta. Si está usando granos enteros, asegúrese de lavarlos bien y remojarlos durante la noche.Luego puede usarlos como sustituto de otros carbohidratos, como el arroz o las papas,en muchos platos.
Algunas recetas populares son:
- Risotto de espelta.
- Caldos de espelta.
- Guisos de escanda de espelta.
- Torta de espelta de frambuesa y arándanos.
- Rollos de grano antiguo de espelta con Pasta de pizza.
- Solsticio de invierno con ensalada de espelta festiva.
- Calabaza de espelta asada.
- Queso de cabra con espelta de espuma.
- Ensalada de verduras de espelta.
- Ensalada de espelta y tomate.
- Jambalaya de espelta y de lentejas.
- Ensalada de squash de espelta y asado.
También es fácil sustituir la harina de trigo por harina de espelta en la mayoría de las recetas, ya que son muy similares. Si está horneando, puede cambiar la mitad de su harina habitual por harina de espelta y obtener un resultado similar muy efectivo.
Existen otras maneras de disfrutar la exquisitez de alimentarse con este famoso grano como, por ejemplo;
Moler en harina el grano entero de espelta es excelente para hacer:
- Pan artesanal.
- Panecillos.
- Masa de pizza.
- Galletas saladas.
- Panqueques.
- Gofres y una variedad de productos horneados.
Espelta hace un pan robusto que tiene un magnifico sabor y una suave textura. Además, puede brotar los granos enteros después de enjuagarlos bien y luego espolvorear las ensaladas y sándwiches
Hervir o presionar los granos de cocción enteros de espelta pueden ayudarlos a obtener un sustituto de arroz delicioso, masticable, completamente satisfactorio y versátil.
¿Dónde comprar Espelta?
Existen muchos lugares y tiendas de alimentos dónde puedes adquirir la espelta, por ejemplo; los mejorar sitios para comprar este excelente grano son:
- Grandes cadenas de supermercados.
- Tiendas naturistas con venta de variedades de granos orgánicos.
- Páginas web, como Amazon, dónde puedes realizar compras del 100% del grano entero y, además,puedes comprar la harina de espelta de forma online y de manera muy rápida, efectiva y segura, con garantía absoluta.
Última actualización el 2024-09-10 / Enlaces de afiliados a Amazon / Imágenes de la API para Afiliados
